芽菜在生機的重要性

1、芽菜的營養
各種的穀類(如小麥、大麥、蕎麥)、蔬菜(白菜、空心菜)和豆類(黃豆、綠豆等)
的種子發芽後，都可以叫做芽菜和食用。為什麼現代人喜歡吃芽菜？那是因為牙
菜裡含有豐富的營養，包括有粗蛋白、胺基酸、鐵和鈣等等的礦物質和維他命，
其中以維他命C 的含量為多，裡面幾乎不含有脂肪、糖分和澱粉，「對於預防皮
膚粗糙、便祕、貧血等有神奇的功效。」(註五)
2、栽種芽菜的方法
芽菜本來就是便宜的蔬菜，在家也可以自己種植，那這樣的話更可以享用到新鮮
又可口的芽菜而且又不含有農藥，這樣就更健康了。種植芽菜的容器要保持乾淨
清潔，可以用土栽種也可以使用水栽培，用水栽培的話那就更乾淨了，每種芽菜
適合發芽的溫度都不一樣，不同的溫度會有不同的生長速度。一般來說攝氏20
度到30 度最好，如果天氣太冷的話，生長時間就會增長。
3、芽菜的生長週期
在栽種芽菜之前一定要先催芽，不然失敗率會很高。
種芽菜的第一步驟就是先催芽，要先將芽菜種籽泡在水裡面四個小時，在泡水這
段期間最好換水一到兩次，步驟二把水瀝乾然後蓋上濕紗布，要在三餐幫它洗
澡，因為它本身會產生熱氣，所以必須用冰涼的水沖洗它，泡三至五分鐘，當芽
菜長到一定的高度時，就可以移到培養盆裡栽種，差不多一星期之後就可以採收
了。每種芽菜只要長出子葉就可以食用了，要食用之前的2～3 小時前，移到有
透光的玻璃窗戶旁，讓太陽光照一照、曬一曬，這樣的話子葉就會綠化，例如：
蘿蔔、苜蓿芽帶點綠的話味道會更好，但如果是綠豆芽和黃豆芽的話就不需要了。