小麥草 wheatgrass

本研究擬探討 小麥草 榨汁前之蒸汽殺菁處理與榨汁後的熱風乾燥或蒸汽及高溫短時熱處理，對於小麥草榨汁後所剩餘的殘渣之抗氧化及膳食纖維相關特性的影響。結果發現對榨汁後殘渣進行蒸汽熱處理不會影響樣品的抗氧化力，高溫短時熱處理雖明顯提升其抗氧化力，但主要原因可能與褐變的產生有關，而乾燥溫度對樣品的影響相對也較有限，唯榨汁前進行相當程度的蒸汽殺菁處理（100 ℃; 3, 5, 10 min）可以顯著提升樣品水萃物中總多酚、類黃酮和葉綠素含量，及清除DPPH與ABTS自由基的能力；在60 ℃乾燥組別中鹼萃取得的結合態酚酸（香豆酸和阿魏酸）含量，有隨著殺菁時間增加而下降的趨勢。在膳食纖維相關特性部份，小麥草渣含高量膳食纖維，殺菁處理可為小麥草渣保留更多綠色，且使樣品的膨潤力上升。綜合上述，蒸汽殺菁處理可以改變小麥草渣纖維的組成，將原本可能結合在細胞壁上的抗氧化物釋放，提高樣品清除DPPH和ABTS自由基的能力。 電子學位論文服務 。 奈米鑽石鍍膜  

小麥草 是為禾本科植物小麥(Triticum aestivum L.)所生長的嫩莖葉，近年來為極受到重視的功能性食品之一。然而小麥草汁於儲存期間若產生沉澱之現象，將造成品質之下降。本研究主要是探討蒸氣殺菁( 100 ℃，0、0.5、3、5或10分鐘)以及添加不同的金屬鹽類( NaCl、CaCl2 )及酚類( gallic acid、tannic acid )對於小麥草汁儲存期間沉澱混濁現象的形成，以及鑑定混濁活性蛋白/多酚，藉以作為食品加工業者改善小麥草汁品質的參考。結果發現，殺菁及添加澄清劑皆可增加小麥草汁於儲存期間的混濁安定性，並減緩沉澱的形成，可溶性蛋白含量及過氧化酶活性隨之下降; 然而殺菁可使總多酚、單寧酸及果膠含量隨之增加，相反於添加澄清劑者。電泳的結果顯示，當儲存過程中形成混濁沉澱時，小麥草汁上層液之13及51 kDa蛋白質含量下降，且此兩蛋白質對於單寧酸具有很強的親和力。而胺基酸分析亦顯示此二種蛋白質皆屬於疏水性蛋白。其等電點( pI )範圍皆為4-6，由光學顯微鏡觀察結果發現，蛋白質-多酚之沉澱物是由多酚類物質形成網狀結構將蛋白質包覆住，而鈣離子則會與酚類物質及蛋白質形成架橋之結晶狀構形。 電子學位論文服務

本實驗以遠紅外線結合冷凍乾燥方式乾燥 小麥草汁 ，探討此加工方式之乾燥效率及其對樣品抗氧化性質之影響。結果顯示，遠紅外線能減少50%以上的乾燥時間，且提高乾燥溫度及縮短樣品與遠紅外線放射器之距離皆有助於提升乾燥速率。抗氧化活性測試方面，遠紅外線處理能提高樣品DPPH自由基清除能力、還原力、ABTS自由基能力、總酚類化合物含量。推測由於加熱處理釋放一些原本結合態的抗氧化活性物質或促進梅納反應產生還原性產物。超氧陰離子清除能力方面所有樣品在低濃度下便達到很高的清除率。然加熱處理也伴隨一些活性物質之破壞，多數遠紅外線處理樣品之類黃酮化合物含量較控制組低。經過一序列式酸鹼萃取小麥草中酚酸，續以高效液相層析進行定量，結果顯示，在各萃取物中主要酚酸皆為阿魏酸，並以鹼萃取物有最多的酚酸種類及含量。適當遠紅外線處理(40℃，距離5 cm)能提升樣品中之酚酸含量。 電子學位論文服務 。

本研究針對 小麥草汁 中所含超氧化歧化酶進行性質分析，並比較純化前後之差異。小麥草汁之粗酵素液，經由熱處理、硫酸銨劃分以及離子交換層析等連續系列步驟，結果發現，可使超氧化歧化酶之純度提高約143.4倍，酵素活性回收率約為45.3%。將純化之酵素通入Superose 12膠體過濾層析測得原態分子量為46 kDa，SDS-PAGE經活性染色測得次單元分子量為23 kDa，因此為一同質性二元體酵素。PhastGel IEF膠片等電焦集電泳經活性染色分析結果顯示酵素之等電點（pI值）為3.95，屬酸性超氧化歧化酶。再經native-PAGE電泳及活性染色鑑定出膠體所顯示之酵素活性帶對KCN（8 mM）及H2O2（8 mM）兩種試劑皆不敏感，屬於Mn-SOD。小麥草純化後之超氧化歧化酶在pH 8時較穩定，而其粗酵素液中之超氧化歧化酶於20-30℃保溫60分鐘或40℃保溫15分鐘皆很穩定，活性幾乎無喪失，於40℃下靜置60分鐘活性始明顯降低，殘留活性約為75%。而純化之超氧化歧化酶於20-50℃保溫60分鐘，殘留活性為69~82%之間，然當溫度提高至60℃時，活性開始明顯降低，於60℃下靜置至60分鐘時僅存約16%。由殘留酵素活性百分率之對數值對保溫靜置時間作圖發現，小麥草超氧化歧化酶之熱失活反應在反應初期為一級反應，且溫度對熱失活速率之影響符合阿瑞尼亞方程式(Arrhenius equation)，低溫時粗酵素液之熱失活活化能為7.4×104 J/mol；而純化酵素液之熱失活活化能則為1.5×104 J/mol。化學修飾劑diethyl pyrocarbonate （2.5 mM）及Woodward,s reagent K.（50 mM）之抑制作用最強，可使酵素顯著的失去活性。因此組胺酸咪唑基（imidazole group）及天門冬胺酸或麩胺酸羧基（carboxyl group）可能為構成酵素活性中心所必須或位於其附近 電子學位論文服務

生機飲食係是一種完全合乎自然、潔淨、環保的飲食，以能完整保留食物本身 所 含營養素及酵素為原則。如能長期持之以恆地採用『生機飲食』，將可藉由體質 的改善而逐漸排除調身體內一些不平衡的代謝所引發的不適症狀，進而重建良 好、健康的體質。使用 小麥草汁 對人體有很大的幫助，有機的蔬果對身體有益無 害，健康的生機飲食也是未來飲食文化的發展趨勢。。

小麥草 是近來十分風行的生機飲食主角之一，不少人認為它可降血糖、降血脂、 提升免疫力，是具有神奇療效的植物。 小麥種是用來生產小麥草的種子，是一顆完整的小麥粒，只去除糠皮和麥稭。在 以前小麥草種被認為是最具有價值的食物，小麥草中的葉綠素，具有清血的功 能，新鮮的小麥草汁有增加身體活力所需要的陽光和電流。 2、紀元前2800 年的小麥和穀物 「古希臘人把古物包括小麥，視為司農業的的女神-狄美塔的恩賜，而古羅馬人 把它當作主管農業的女神-西亞里斯的禮物。」（註三）早在紀元前2800 年中國 就已經有祭拜榖神的儀式。 3、小麥草的營養價值 小麥草 算是完全的食物，裡面含有高量的蛋白質，是胰臟幫助澱粉消化所需要 的。因為裡面含有葉綠素，所以小麥草也是一種最好的造血食物和活力恢復劑， 「小麥草裡含有多量鉀、維生素A 及維生素C，故可降低高血壓，強化動脈血 管壁，預防血管硬化，促進傷口癒合，改善皮膚病症。」（註三） 新鮮的小麥草是所有蔬菜中含有最佳的活性礦物質、維他命和人體所必需的微量 營養素，飲用小麥草汁不但可以排放存留在體類的毒素也可以使生命力更容易起 作用，治好惡性癌症，「小麥草的成分幾乎與健康人體血液的成分差不多，因此， 又被稱為綠色的血液。」（註七）小麥草汁可以淨化人體的毒素,是活力的泉源。 (註七)。

1、芽菜的營養 各種的穀類(如小麥、大麥、蕎麥)、蔬菜(白菜、空心菜)和豆類(黃豆、綠豆等) 的種子發芽後，都可以叫做芽菜和食用。為什麼現代人喜歡吃芽菜？那是因為牙 菜裡含有豐富的營養，包括有粗蛋白、胺基酸、鐵和鈣等等的礦物質和維他命， 其中以維他命C 的含量為多，裡面幾乎不含有脂肪、糖分和澱粉，「對於預防皮 膚粗糙、便祕、貧血等有神奇的功效。」(註五) 2、栽種芽菜的方法 芽菜本來就是便宜的蔬菜，在家也可以自己種植，那這樣的話更可以享用到新鮮 又可口的芽菜而且又不含有農藥，這樣就更健康了。種植芽菜的容器要保持乾淨 清潔，可以用土栽種也可以使用水栽培，用水栽培的話那就更乾淨了，每種芽菜 適合發芽的溫度都不一樣，不同的溫度會有不同的生長速度。一般來說攝氏20 度到30 度最好，如果天氣太冷的話，生長時間就會增長。 3、芽菜的生長週期 在栽種芽菜之前一定要先催芽，不然失敗率會很高。 種芽菜的第一步驟就是先催芽，要先將芽菜種籽泡在水裡面四個小時，在泡水這 段期間最好換水一到兩次，步驟二把水瀝乾然後蓋上濕紗布，要在三餐幫它洗 澡，因為它本身會產生熱氣，所以必須用冰涼的水沖洗它，泡三至五分鐘，當芽 菜長到一定的高度時，就可以移到培養盆裡栽種，差不多一星期之後就可以採收 了。每種芽菜只要長出子葉就可以食用了，要食用之前的2～3 小時前，移到有 透光的玻璃窗戶旁，讓太陽光照一照、曬一曬，這樣的話子葉就會綠化，例如： 蘿蔔、苜蓿芽帶點綠的話味道會更好，但如果是綠豆芽和黃豆芽的話就不需要了。

生機飲食的栽種包含很多，其中土壤、空氣和水最為重要。 1、「農藥及肥料之硝酸鹽殘留，以及工業化大量畜養牲畜產生的動、物糞尿污染 了水及土壤，農藥又會污染空氣，密集的耕種方式亦使表土流失。」（註六）農 田的開發使當地生物之生長環境破壞，生物無法繼續生存，生機飲食就是零污染 健康的。 2、健康來自肥沃的土壤，「好的作物來自好的土壤富含著生機、適合栽種植物的 鬆軟土壤，是由無數個細小團粒所構成的，」（註四）其中的的拜分之五十是固 體,百分之四十是液體和氣體，百分之五是有機物質，有機物質的存在，使土壤 成為孕育生物的大舞台，除了將有機物分解成讓植物可以吸收得養分外，也將土 壤中被禁錮的元素轉變為能被吸收的狀態。 3、健康來自食物，食物來自土壤，沒有肥沃的土壤就沒有營養豐富的蔬菜，土壤中豐富的生命蘊含著生生不息的大自然循環，為了使土壤成為能孕育萬物的生 命大搖籃，所以土壤要休耕三到五年，這中間每一到兩個月就要不斷的翻土、堆 肥使土壤更為肥沃更能種出好的有機蔬果。。

生機包含很多但有機栽種是很重要的。 1、有機栽培法對於病蟲害防治，以栽培抗病蟲品種，或利用天敵、為生物製劑 取代農藥，或以套袋、誘殺板、捕蟲燈等物理方法防治。在肥料使用種類以有機 質肥料取代化學肥料，此種栽種方式，避免河川、湖泊、水庫農藥累積或優養化 現象，去保水源品質，減少對環境的負擔。 2、堆肥的使用與豆科綠肥植物的種植，對於地力的涵養，減少對化肥農藥的依 賴，以避免大自然的反撲，它是一種降低生產成本，以環保為主要考量的農業經 營型態，「有機農業有時亦被稱為生態農業、低投入農業、生物農業、動態農業、 自然農法、再生農業、替代農業、或永續農業之一種。」（註八）價值不只在於 作物本身，大地也能恢復元氣、永續生產，更重要的是維護地球生態的平衡，為 後代留下生生不息的大地資源。

生機包含有機，適當的生機飲食有助於我們遠離癌症。 台灣近三十年來，拜迅速發展的文明生活影響，人類賴以生存的水、空氣及食物 嚴重遭受汙染，連帶罹患各種慢性病的人數也急速增加，尤其是罹患癌症的機率 更是以每十二分鐘一人的速度在成長。「癌症是一種令人感到無望的病症，只要 經醫生宣布就如同判死刑一樣。」（註一）癌症是近幾年來位居國人十大死因的 榜首，主要原因都和飲食有極大的相關性，飲食的不正常、暴飲暴食，有熬夜吃 消夜的習慣，攝取高熱量高膽固醇的食物，這些都是造成癌症的主要原因之一，食用生機飲食會有效的降低這些不良飲食對人體所造成的傷害和負擔，長期並有 規律的食用會讓我們越吃越健康。。

現代人的飲食習慣改變，逐漸偏向養身、健康，因為講究養生、健康所以有機蔬 菜日漸盛行，市場上也常常供不應求。「「有機」，它的原始涵義與生命和自然有 關，蘊含著尊重生命、崇法自然。由土壤下動植物的有機腐植質、無機礦物質和 微生物所提供的養分生長而成。」（註二）「健康」是現代人所希望追求的生存方 式，要如何吃的健康，這個議題是許多科學家及營養專家所關切的而要培育健康 的植物，必須先從培育富含有機物質的土壤開始。讓我們一同前往這有機無害的 世界一起探討吧。

「「生機飲食」是強調食用新鮮、有機、零汙染潔淨的天然食物，」（註二）尤其 是新鮮的蔬果、五穀類、豆類或堅果類，從營養學的觀點來看，生機飲食是很不 錯的觀念，因為它含有豐富的營養素，含有多種的維他命及微量元素都來自以上 的天然食物，大自然界中的黃、綠色蔬菜水果原本就含有豐富的抗氧化成分可以 防止老化及預防癌症的發生。不攝取肉類等動物性食品，故可減少心藏病、動脈 硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質 疏鬆症。

小麥草 的 神 奇 療 效 ， 由 日 本 醫 生 萩 原 義 秀 發 揚 光 大 。 啟 發 這 位 作 者 研 究 麥 草 功 效 的 ， 是 一 位 熊 本 大 學 藥 學 部 教 授 藤 田 穆 博 士 ， 他 在 萊 茵 河 堤 上 發 現 ， 在 寒 風 下 沒 有 甚 麼 植 物 可 以 長 出 芽 來 ， 而 只 有 麥 子 卻 可 生 出 嫩 芽 來 迎 風 而 立 ， 顯 示 出 其 生 命 力 特 強 。 在 以 後 的 研 究 中 ， 發 現 由 麥 類 嫩 葉 （ 即 麥 苗 葉 ） 榨 出 的 汁 （ 書 內 稱 為 麥 綠 素 ） 的 營 養 尤 其 豐 富 ， 例 如 ， 蛋 白 質 是 白 米 的 3 倍 多 ， 鈣 是 3 6 . 5 倍 、 維 他 命 B 1 是 6 . 8 倍 、 維 他 命 C 是 2 0 0 倍 、 維 他 命 E 是 6 0 倍 。 而 麥 綠 素 亦 含 有 「 防 止 細 胞 老 化 酵 素 」 ( Super Oxide deismutase 、 SOD ) ， 更 重 要 的 ， 是 麥 綠 素 還 含 有 一 種 血 紅 素 蛋 白 質(haem protein) 的 酵 素 ， 可 以 將 致 癌 物 質 Torip 1 和 Torip 2 （ 在 經 燒 烤 的 肉 類 中 發 現 最 多 ， 比 香 煙 的 致 癌 物 還 強 一 萬 至 二 萬 倍 ， 是 令 DNA 起 突 變 的 導 火 線 ） 變 為 無 害 。

小麥草：綠色的精靈 ■ 內容簡介 中國人講究依時令進補，只是，在大魚大肉已成為家常便飯的今天，要怎麼吃，才能吃出健康？ 小麥草 是一營養完整的食物，它含豐富的維生素、礦物質，及各種微量元素。能消除累積在血液及結腸中的毒素，並消除我們長年以來因食用加工、烹調過的非有機食物，造成的種種身、心上的不適。所以，長期適量地飲用小麥草汁，就能帶給我們健康。如何種植和使用小麥草 增進您的健康與活力…… ■ 序 歐陽序 在台首創食療健康中心至今，已10多年。確見許多癌症患者（包括末期）及各種慢性病患者，因能善用小麥草及各種綠色植物，終於食回健康，至今依然健在。 但麥草汁除本書作者所述功效外，也應注意其藥效影響。如麥草汁具有降血壓功效，因此血壓高者適用，血壓偏低者應慎服。又麥草汁有降膽固醇功效，因此高膽固醇患者適用，膽固醇已太低者務必慎用。 除麥草汁（或粉）及各種綠色植物可善用外，平日餐點食物組合也須注意「均衡營養」，並善用各種食物特性，及時對症調理身體，方可達到最理想療效。深盼大家能愈吃愈健康。 ──歐陽瓊 ■ 目錄 第一章 小麥草的綠色天然力量第二章 綠色的活力第三章 小麥草中葉綠素的功效第四章 活力與青春的泉源第五章 非凡的營養價值第六章 小麥草的神奇療效第七章 小麥草的種植及榨汁法第八章 小麥草的多種用途第九章 小麥草斷食法結 語索 引 ■ 作者簡介 安‧威格莫爾 1909年出生於立陶宛，畢生致力於推廣有機食物的價值。 安‧威格莫爾博士於74年10月25日至11月3日來台推廣自然生食，共計舉辦9場演講會，場場爆滿，造成全國轟動。她的著作超過15本，總發行量超過100萬冊。 奈米鑽石鍍膜  

小麥草──神奇的綠色麥草汁 草類和植物性食物的治病效力，數千年來是眾所周知的。 凱爾特人、中國人及中美洲印第安人將麥草汁用作清血、消炎和強身藥劑。現在又通過科學方法證實小麥草的治療效果。其蘊藏著能促進健康，預防疾病的物質。 麥草汁 是一種古代已證明有效的天然治療藥劑。它能起到抗菌、抑制炎症、祛毒和清潔血液的功效，並力強人體的免疫系統──在許多疾病中可以自己用麥草汁治療，也可以用作美容劑及保養劑。 本書詳細介紹了麥草種植和麥草汁榨取方法，圖文並茂，通俗易懂。相信能為讀者帶來莫大的助益。

便祕是影響人類生活質量的三大因素〔吃、眠、解〕之一。據臨床統計小儿約占9%，中青年約占27%，老年人60歲以上約占70%左右，痔合併 便祕症狀 約占50%。經鐵道部峨眉肛腸專科十餘年對便祕與痔患者的直腸檢查中，發現便祕主要有三大類型：1.直腸出口梗阻型、2.結腸運動遲緩型、3.以上二種混合型。

那一年，他雖然沒考上研究所，卻清楚立志要當「地上最強的小說家」。當年，他創作了五本小說，三十多萬字。因為覺得自己寫得太棒，所以貼上網路給大家看。 也是在這一年，他開始發跡。他，就是網路小說家──九把刀。 在7-ELEVEn裡，他是書架上陳列最多作品的作家。他左手寫武俠、愛情，右手寫奇幻、恐怖、校園，還被偶像劇之母柴智屏簽下，看好他的作品「有金庸的趣味與倪匡的力量」。年僅三十歲，卻已出版了三十九本書，還曾連續十四個月，一個月出一本書。 九把刀有句名言：「說出來會被嘲笑的夢想，才有實踐的價值！」曾有人問他的夢想是什麼，他說：三十年後打敗金庸，成為華人小說第一寫手。 他就像強力磁鐵般，對宇宙發出電波，吸引相關的事物，即使遇到挫折，絲毫不改其志。 當時，他的書連一千五百本都賣不到，不要說超越金庸，連親戚朋友都懷疑：「你都貼在網路上給人家看免錢，誰還會去買？」當初維基百科被比喻為公廁，不值一提，如今它不也打敗了大英百科？世界正在改變，與其說九把刀想超越金庸的口氣太大，倒不如說「九把刀有夠強的熱情！」。 經歷五年的挫折，一般人早就懷疑自己真的做得到嗎？焦慮何時才會成功？九把刀卻把這五年變成「資產」──讓他更加確定自己有多熱愛寫作。「因為你在做自己很喜歡的事情，所以你不會有在熬的感覺，不會有在等待什麼東西的感覺，不是在等待成功的那一天。請問成功是哪一天？難道成功後你就不做了嗎？」 「也許我一輩子都無法達到，但我還是願意花一百倍的努力去接近這個夢想，即使跌倒了，姿勢也會非常豪邁。」九把刀念咒語似的背出，彷彿這句話他已經對自己念了幾百遍。 因為想得夠透徹、想得夠持續、也夠相信自己做得到，他驚人的執行力源源不絕的迸發。 為了寫出比別人更真實、細膩的情節，他買了一堆鑑識科學、殺人方法、李昌鈺的破案實錄等書回家苦讀。他又是畫線、又是摺頁，研究真實案件是如何被破解，當別人只能寫到驗DNA鑑定屍體時，他能進一步寫出「粒腺體」中的DNA的細微差異，「這樣我就贏了！」 無論媽媽生病時、分手低潮時，他都有意識的提醒自己，每天要努力寫：「你今天才寫三千個字，這樣下去是實現不了夢想的。」 他每天最少寫三千字，幾乎隨時隨地都能寫，搭火車、捷運就放在腿上寫；在家顧店，就在櫃台上寫；在鄉公所當替代役，他照樣找空檔寫。唯一不爽的，就是聽說長時間把手提電腦擺在腿上，會讓他以後生不出小孩。 在九把刀笑起來瞇成一條線