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探討小麥草汁混濁沉澱的形成

作者： jerry
小麥草是為禾本科植物小麥(Triticum aestivum L.)所生長的嫩莖葉，近年來為極受到重視的功能性食品之一。然而小麥草汁於儲存期間若產生沉澱之現象，將造成品質之下降。本研究主要是探討蒸氣殺菁( 100 ℃，0、0.5、3、5或10分鐘)以及添加不同的金屬鹽類( NaCl、CaCl2 )及酚類( gallic acid、tannic acid )對於小麥草汁儲存期間沉澱混濁現象的形成，以及鑑定混濁活性蛋白/多酚，藉以作為食品加工業者改善小麥草汁品質的參考。結果發現，殺菁及添加澄清劑皆可增加小麥草汁於儲存期間的混濁安定性，並減緩沉澱的形成，可溶性蛋白含量及過氧化酶活性隨之下降; 然而殺菁可使總多酚、單寧酸及果膠含量隨之增加，相反於添加澄清劑者。電泳的結果顯示，當儲存過程中形成混濁沉澱時，小麥草汁上層液之13及51 kDa蛋白質含量下降，且此兩蛋白質對於單寧酸具有很強的親和力。而胺基酸分析亦顯示此二種蛋白質皆屬於疏水性蛋白。其等電點( pI )範圍皆為4-6，由光學顯微鏡觀察結果發現，蛋白質-多酚之沉澱物是由多酚類物質形成網狀結構將蛋白質包覆住，而鈣離子則會與酚類物質及蛋白質形成架橋之結晶狀構形。
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花東金針花盛開 賞美景嘗美食尚對時

作者：
每年8、9月是花東地區金針花季，花蓮縣玉里赤科山、富里六十石山及台東縣太麻里高山金針盛開綻放，把翠綠的山坡染成一片金黃，猶如黃金地毯，美不勝收，今年農委會農糧署輔導花東金針花農、農會開發金針料理，菜色多元豐富、營養健康，讓遊客賞花之餘也能享受農村美食，此時到花東賞金針嘗美食「尚對時」。 農糧署東區分署表示，國內金針種植面積約641公頃，年產量約417公噸，九成的面積及產量均集中在花東兩縣。今年產季前氣候合宜，金針植株生育良好，花蕊陸續抽枝綻放，估計8月中旬之後盛開。 今年農委會輔導農民結合民宿與旅遊業者，首度推出白天賞花、夜間觀星及生態旅遊解說行程，整套內容豐富、知性的農遊體驗，農糧署東區分署指出，金針富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分，經研究具安神好眠等優點，古有「忘憂草」美譽。 東區分署指出，新鮮金針口感佳，一般多以拌炒或裹粉酥炸方式調理，如金針炒肉絲、炸金針花等；經過乾燥加工後的金針香氣風味截然不同，適合燉煮，如金針香菇雞湯、金針排骨湯等，除了傳統料理，花東業者也開發出金針酥、金針香腸、金針月餅及金針茶包等食品，提供消費者更多元化的食用選擇。 東區分署表示，經農糧署及地方縣市政府合作輔導，結合產業農民成立台灣金針協會，積極改善農民加工觀念及製程，消費者選購金針時，只要認明貼有產銷履歷、台灣金針標章及台灣農產品生產追溯」條碼的產品，保證食用安全。 相關閱讀 2017新竹吃到飽火鍋燒烤美食餐廳評價與推薦總整理,哪家吃到飽餐廳CP值比較高呢?哪家吃到飽餐廳最便宜呢?這裡精選20家新竹吃到飽餐廳推薦給大家(2017.08更新) 2017新竹宵夜價位營業時間及評價總整理,新竹哪家宵夜最好吃?那家宵夜營業最晚?這裡精選20家新竹消夜小吃推薦給大家(2017.08更新) 2017新竹素食餐廳評價與推薦總整理,哪家素食餐廳CP值比較高呢?那家素食餐廳最有特色呢?這裡精選10家新竹素食餐廳推薦給大家(2017.08更新) 2017新竹日本料理美食餐廳評價與推薦總整理,哪家日本料理餐廳CP值比較高呢?哪家日本料理餐廳最便宜呢?那家日式料理最有特色呢?這裡精選20家新竹日本料理餐廳推薦給大家(2017.08更新) 2017新竹燒烤美食餐廳評價與推薦總整理,哪家燒肉餐廳可以吃到飽?哪家燒烤餐廳CP值比較高呢?哪家燒烤餐廳最...
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