跳到主要內容

熱處理對小麥草汁加工副產物抗氧化與膳食纖維特性之影響

本研究擬探討小麥草榨汁前之蒸汽殺菁處理與榨汁後的熱風乾燥或蒸汽及高溫短時熱處理,對於小麥草榨汁後所剩餘的殘渣之抗氧化及膳食纖維相關特性的影響。結果發現對榨汁後殘渣進行蒸汽熱處理不會影響樣品的抗氧化力,高溫短時熱處理雖明顯提升其抗氧化力,但主要原因可能與褐變的產生有關,而乾燥溫度對樣品的影響相對也較有限,唯榨汁前進行相當程度的蒸汽殺菁處理(100 ℃; 3, 5, 10 min)可以顯著提升樣品水萃物中總多酚、類黃酮和葉綠素含量,及清除DPPH與ABTS自由基的能力;在60 ℃乾燥組別中鹼萃取得的結合態酚酸(香豆酸和阿魏酸)含量,有隨著殺菁時間增加而下降的趨勢。在膳食纖維相關特性部份,小麥草渣含高量膳食纖維,殺菁處理可為小麥草渣保留更多綠色,且使樣品的膨潤力上升。綜合上述,蒸汽殺菁處理可以改變小麥草渣纖維的組成,將原本可能結合在細胞壁上的抗氧化物釋放,提高樣品清除DPPH和ABTS自由基的能力。
電子學位論文服務




奈米鑽石鍍膜 

留言

這個網誌中的熱門文章

準備購車前,該選擇水貨還是總代理?

台灣最有名的「水貨」車種就是TOYOTA SIENNA,是一款深受企業老闆喜愛的大型7人作商務用車,去年2015年進口休旅車中銷售第八名,銷量超過1400輛

福斯柴油車排廢造假台進口3款共1865輛

福斯柴油車涉用軟體操控來造假廢氣排放量,環保署今指出,國內有進口Passat、Golf、Audi A3這3款柴油車,自2009年至今年合計1865輛,環保署已請車商代為聯繫車主,是否願讓該署進行排氣檢測,若最後沒車主願意,車商又未宣布全部召回,環保署不排除公開徵求福斯車主接受「使用中車輛調查測試」。

IBM奇招 主攻商業分析市場

14年前IBM的超級電腦深藍(Deep Blue)打敗了世界西洋棋冠軍卡斯帕洛夫(Garry Kasparov),現在由最新型的DeepQA超級電腦華生(Watson)接棒,在美國最受歡迎電視益智節目Jeopardy上的表現再度令世人驚豔不已。 IBM執行長帕米沙諾(Sam Palmisano)派華生上電視和真人競賽是有其目的:為了讓觀眾看到華生如何分析問題以及與人互動,還有這種電腦分析系統怎樣進行詐欺控制(fraud control)。因為IBM打算在商業分析(business analytics)市場放手一搏,欲與在這塊市場領先的雙雄甲骨文(Oracle)及思愛普(SAP)一爭長短,故而出奇招吸引眾人目光。 目前許多企業已裝置甲骨文或思愛普的企業資源規劃系統(ERP),用以處理如財務等公司後勤業務。微軟(Microsoft)商用OTS軟體對抗IBM,提供免費的資料採礦(data-mining)工具,而新推出的PowerPivot程式更可在一個像試算表的工具分析巨量資料,而不需顧問的協助。 IBM為了突破這樣的困境,過去四年耗資140億元併購24家業界公司,其中包括去年以17億元買下數據儲存商Netezza 汽機車回收 。 去年第二季和第三季,IBM在分析軟體的營收成長達14%,相形之下,這兩個期間的總營收分別只成長2%及3%。IBM打算提高商業分析軟體的營收,希望由2010年的94億元增至2015年的160億元。 IBM上季營收增幅達十年來新高,軟體和硬體部分的營收較前年同期各成長了7%和21%,企業服務部分成長2%,總營收成長6.6%,達290億2000萬元。在新興市場包括巴西、俄國、印度和中國的上季營收也有15%的成長。在商業分析的營收也成長19%。