遠紅外線冷凍乾燥對小麥草汁粉水萃取物抗氧化性質之影響

本實驗以遠紅外線結合冷凍乾燥方式乾燥小麥草汁，探討此加工方式之乾燥效率及其對樣品抗氧化性質之影響。結果顯示，遠紅外線能減少50%以上的乾燥時間，且提高乾燥溫度及縮短樣品與遠紅外線放射器之距離皆有助於提升乾燥速率。抗氧化活性測試方面，遠紅外線處理能提高樣品DPPH自由基清除能力、還原力、ABTS自由基能力、總酚類化合物含量。推測由於加熱處理釋放一些原本結合態的抗氧化活性物質或促進梅納反應產生還原性產物。超氧陰離子清除能力方面所有樣品在低濃度下便達到很高的清除率。然加熱處理也伴隨一些活性物質之破壞，多數遠紅外線處理樣品之類黃酮化合物含量較控制組低。經過一序列式酸鹼萃取小麥草中酚酸，續以高效液相層析進行定量，結果顯示，在各萃取物中主要酚酸皆為阿魏酸，並以鹼萃取物有最多的酚酸種類及含量。適當遠紅外線處理(40℃，距離5 cm)能提升樣品中之酚酸含量。
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