堅果+蔬果 美味加分

夏天製作沙拉、烤蔬果和義麵，若是嫌滋味單調，不妨放一把堅果增添香氣。如酥脆的核桃配清新的青蘋果、濃郁的松子配軟嫩的櫛瓜、顆粒口感的現磨花生醬配柔軟的蒸蔬菜，以及酸甜的皮肖利橄欖配脆粒開心果打成醬，使蔬食美味大提升。

蘋果蔓越莓核桃沙拉

材料：1把綜合嫩菠菜和生菜、2顆青蘋果切片、1/3蔓越莓乾、1/2杯戈根佐拉(Gorgonzola)起司、1/2杯核桃。蘋果醋材料有1/4杯橄欖油、1/4杯蘋果醋、1/2茶匙第戎芥末、1/4茶匙大蒜粉、1/4茶匙乾牛至、1/4茶匙乾羅勒、1/4茶匙黑胡椒。

做法：生菜洗淨，與蘋果片、蔓越莓、起司和核桃攪拌。蘋果醋材料全部拌勻，淋上沙拉享用。蘋果的清脆口感與核桃極配，可搭配米飯、馬鈴薯泥和肉餅端出。

烤櫛瓜配松子

材料：2大條櫛瓜、特級初榨橄欖油、1又1/2茶匙牛至、猶太鹽和黑胡椒、1/2顆檸檬加檸檬皮屑、3盎司山羊起司、1/4杯烤松子、1/8杯荷蘭芹。

做法：烤盤燒熱。櫛瓜縱向切成長條薄片，放在盤中抹上橄欖油，撒點牛至、猶太鹽和黑胡椒，醃漬至少10分鐘。櫛瓜烤每面3分鐘至軟化，夾到盤上，淋上橄欖油和檸檬汁，撒上山羊起司、松子、檸檬皮屑和荷蘭芹。櫛瓜豐富的水分與細緻滋味，以濃郁香氣的松子來搭配是相得益彰，或可用蔓越莓增點酸甜味。

印尼沙拉配新鮮花生醬

材料：蔬菜材料有3杯捲心菜切一口大小、3杯羽衣甘藍切小片、3杯四季豆切段、3杯豆芽、3顆馬鈴薯、2顆番茄切片、2條小黃瓜切片。烤天貝的材料有1磅天貝、3/4杯水、1/4杯蠔油、2大匙楓糖。花生醬材料有1又1/2杯薄鹽烤花生、1又1/4杯椰奶、4瓣大蒜、5粒紅蔥頭、4大匙紅糖、1顆檸檬榨汁、3片檸檬葉、1/4大匙羅望子醬(tamarind)、2大匙素辣椒醬(sambal oelek)，、1茶匙鹽、1大匙白味噌、1顆檸檬、1大匙甜醬油(Kecap Manis)。

做法：將捲心菜、羽衣甘藍、四季豆分別放入蒸籠蒸7分鐘，豆芽蒸5分鐘，馬鈴薯蒸20分鐘。準備一大碗冰水，把蒸軟的蔬菜丟入冰水冷卻以保持清脆，撈出備用。天貝切1/3吋厚度，與水、蠔油、楓糖攪拌，放冰箱醃漬至少24小時。烤箱以400度預熱，天貝放烤盤烤10分鐘，翻面再烤10分鐘。最重要的是花生醬，把烤花生、椰奶、大蒜、紅蔥頭、紅糖、羅望子醬、素辣椒醬、鹽和白味噌丟入食品調理機略打爛(或是磨碎)，加入檸檬葉，倒入煎鍋燒滾，轉文火煨10分鐘，太濃就多加點椰奶。花生醬離火，滴點甜醬油和檸檬汁，放涼後與蔬菜和天貝端出，搭配蝦餅和恩餅(Emping)品嘗。

開心果與皮肖利橄欖醬義麵

材料：3杯貓耳朵麵(orecchiette)、1又1/3杯皮肖利橄欖(picholine)、3/4杯帶殼開心果、一點切碎的荷蘭芹、1小瓣大蒜切末、1點紅椒片、1茶匙檸檬皮屑、1/3杯壓碎的羊奶起司、1/4煮麵水、現磨胡椒。

做法：貓耳朵麵照包裝指示煮熟，約要9到12分鐘，煮麵時把橄欖、剝殼的開心果、荷蘭芹、蒜末、紅椒片、檸檬皮屑和起司放食品調理機大略打爛，刮出醬料配1/2杯煮麵水調勻。撈出煮好的貓爾朵麵，拌上橄欖油放涼，配上醬料，撒點黑胡椒享用。